O conhecimento isolado de vinhos e de pratos nem sempre é suficiente para que na prática, num almoço ou jantar, se obtenha a harmonia necessária para que ambos se valorizem.

A escolha errada do vinho normalmente compromete um bom prato, pois ambos podem não ser compatíveis.

Existem alguma regras, que preferimos chamar de sugestões, que dizem o que beber quando saboreamos determinados pratos.

A teoria do "beber o vinho que você gosta com o prato que você gosta" esconde com certeza a falta de experiência de quem a adota. Isto é o equivalente a beber qualquer vinho com qualquer prato. Não há nada mais desagradável que uma combinação infeliz, às vezes até prejudicando vinhos caros e pratos requintados.

O conceito de 'peixes com brancos e carnes com tintos' não deve ser aceito rigidamente, pois há casos exatamente contrários.

Por outro lado, existem também uma variedade muito grande de tipos e qualidades de vinhos a considerar, como brancos, tintos, rosados, leves, médios, pesados, aromáticos, espumantes, secos e doces.

Outras características dos vinhos que afetam a harmonia com pratos são os taninos, a acidez, o álcool e a temperatura. Comidas ácidas precisam de um vinho com um acídulo acentuado, de forma que não se torne insípido. As carnes, por sua vez, poderão ser acompanhadas de vinhos tintos, enquanto sobremesas se servem com vinhos licorosos ou espumantes levemente doce.

Mas como as possibilidades não se esgotam por aqui, temos também algumas dicas que irá conduzi-lo ao mundo maravilhosamente. Nada melhor, ou mais agradável, do que aliar um bom vinho à um gostoso que conjuga sabiamente diversos pratos com esse precioso néctar – o vinho.

COMO COMBINAR VINHOS COM A COMIDA?

Aqui vão alguns conselhos úteis para se escolher o vinho que vai acompanhar um determinado prato, apesar de que a escolha ideal vai depender muito do seu gosto e dos seus convidados.

Tente não utilizar alguns ingredientes “inimigos” do vinho, tais como limão, laranja, agriões ou ovos cozidos. Não comece a refeição com uma entrada de sabor muito forte que poderá reduzir a sensibilidade do palato para os vinhos que irá servir. Nem sirva saladas muito temperadas com vinagre.

Para uma refeição onde será servida uma variedade de vinhos também existem algumas regras básicas. O ideal é que primeiro se sirvam os vinhos mais leves e depois os mais encorpados. Entre os vinhos brancos e os tintos, primeiro servem-se os brancos. Escolha primeiro os vinhos secos e deixe para depois doces. Nunca sirva demasiados vinhos diferentes ao longo da refeição.

Sirva os vinhos sempre do mais simples para o mais complexo. Ao servir o vinho, faça-o até 2/3 da altura do copo pois isso permite melhor percepção dos aromas.

E não esqueça que é necessário a troca de copo sempre que trocar de vinho, pois desta forma não a como misturar os aromas e os sabores de cada vinho.

UM TOQUE ESPECIAL:

Na confecção de pratos com carnes, aves ou peixes, use a seguinte dica: quando estiver preparando o molho como de costume, coloque um pouco de vinho para realçar o sabor. Use vinho tinto para as carnes e aves, e vinhos brancos para aves e peixes.

Dê também um novo sabor ao arroz, colocando um pouco de vinho na água que ele será cozido. Ao retirar um bolo ou pão-de-ló do forno, molhe com um pouco de vinho a superfície, enquanto ainda estiver quente.

PARA CADA PRATO UM VINHO:

Carbenet Sauvignon

Um acompanhamento perfeito para carnes vermelhas, carnes de caça, bacalhau, massas com molhos fortes e queijos temperados.

Chardonnay

Deve ser servido gelado (7° C), acompanhando frutos do mar, massas, queijos leves, peixes, aves e outras carnes brancas.

Riesling

Perfeito para ser servido bem gelado e com lagostas, camarões, peixes, massas com frutos do mar, queijos leves e carnes brancas. Vinho leve, perfeito para acompanhar sobremesas.

PARA SERVIR COM:

Aperitivos

· Brancos secos

· Brancos macios

· Champagne

· Vinhos doces e vinhos de licor

Entradas frias ou saladas

· Brancos secos

· Rosés secos

· Rosés meio-secos

Entradas quentes, pizza e quiches

· Brancos secos

· Rosés secos

· Tintos leves

Mariscos e frutos do mar

· Brancos secos

· Brancos macios

· Rosés secos

· Champagne

Embutidos e defumados

· Brancos secos

· Rosés secos

· Tintos leves

· Rosés meio-secos

Foie gras

· Brancos macios

· Tintos encorpados

· Champagne

· Vinhos brancos doces

Peixes grelhados ou com molhos

· Brancos secos

· Brancos macios

· Tintos leves

· Champagne

· Rosés secos

Carnes brancas, aves

· Brancos secos

· Rosés secos

· Champagne

Carnes vermelhas grelhadas ou com molho

· Tintos encorpados

· Espumantes

· Tintos leves

Caça

· Tintos encorpados

· Espumantes

Queijos suaves

· Brancos secos

· Rosés meio-secos

· Rosés secos

· Champagne

· Tintos leves

Queijos fortes

· Brancos macios

· Tintos encorpados

· Espumantes

· Vinhos doces

Sobremesas (frutas, cremes)

· Rosés meio-secos

· Champagne

Sobremesas (chocolates, bolos)

· Brancos macios

· Vinhos doces

· Vinhos licorosos

COMBINAÇÕES CLÁSSICAS

Bordeaux com cordeiro.

Ostras cruas com champagne.

Pernil de javali com Châteneuf-du-pape.

Para saber mais informações sobre a Gastronomia, clik num dos links abaixo:
http://www.brchef.com.br/html/vinhos/vinhos.php
http://www.clubvintage.com/vinho_comida.asp
http://www.revistadevinhos.iol.pt/rv_news_00.asp?seccao=8